Plato de fondo: Charquicán

El Charquicán es un guiso tradicional de Chile, Perú y Bolivia cuyo nombre pareciera originarse del quechua "Charkikanka". Otras fuentes dicen que el origen de esta palabra reside en la fusión del quechua "Charqui" y del mapudungún "Cancan", que significaría "Carne seca asada".


(Poción para aprox. 3-4 personas)

Ingredientes:

• 1/2 Kg. de asiento de picana o lomo (cortado en cubos pequeños).
• 1 Cebolla (picada).
• 4 Papas (cortadas en cubos pequeños).
• 1/4 Kg. de zapallo (cortado en cubos pequeños).
• 2 Dientes de ajo.
• 2 Tazas de choclo (desgranado).
• 1 1/2 Tazas de caldo de carne.
• 1 Cucharadita de ají de color.
• 1/4 Cucharadita de comino.
• 1 1/2 Cucharaditas de sal.
• Aceite.

Preparación:

     1.- En una olla con aceite, freír la carne por 3 minutos aproximadamente y agregar la cebolla, luego freír nuevamente por 3 minutos más. Luego añadir las papas, el zapallo, los dientes de ajo, loa aliños y el caldo de carne. Una vez que hierva, cocinar a fuego moderado por 25 minutos, o hasta que las papas estén casi cocidas.

     2.- Finalmente, agregar el choclo y cocinar por 5 minutos más.

     3.- Con una cuchara deshacer parcialmente los trozos de papas y zapallo.

-Postre-